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生不利于健康的作用，但是消费者往往会认为这些水的不安全的。正是由于水具有无色无味的特性，当水中的任何物质过高过低，对水的口感都有一定的影响。
所有的水源都含有大量的天然矿物质，例如钙、镁和铁。正是由于各种矿物质数量和种类的不同，带给水不同的味道。水中还含有一些气体，例如氧气、二氧化碳等使得水具有了特性的味道。如果没有矿物质元素，含氧量过低水喝起来平淡无味。
不同的污染物对水的嗅和味的影响更为明显。尤其是那些化肥、农药、矿物油等。另外不同的水处理工艺和设备对水的嗅和味都会有一定的影响。因此国外一些瓶